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とんかつの技術

  • 定番フライとバリエーション
  • 柴田書店 2019.3
  • 柴田書店∥編
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Item Status
本館 <121635494>
Checked Out / -- / General book / / /596.3/ト/  / 
Detailed Information
ISBN-10 4-388-06309-3
ISBN-13 978-4-388-06309-3
NDC 596.33
Price ¥2400
Size 26cm
Number of Pages 143p
Related Subject 料理 肉
Abstract とんかつ専門店と洋食店、計8店のとんかつの技術とアイデアを紹介。とんかつ以外の定番、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなどの味づくりの秘訣も披露する。
Content Summary 人気8店の味づくりを徹底解剖!!ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録!
Index Info. 本書に登場する店と職人と、とんかつ定食;とんかつ&フライの基礎知識;揚げ場のレイアウト;豚肉の下処理(掃除);ラードの抽出方法;基本のとんかつ とんかつ&フライのバリエーション(とんかつ店;洋食店)