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とんかつの技術

  • 定番フライとバリエーション
  • 柴田書店 2019.3
  • 柴田書店∥編
蔵書数: 1冊 貸出数: 1冊
貸出可能数: 0冊 予約件数: 3件
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資料の状況
本館 <121635494>
貸出中 / 2F / 一般書 / / /596.3/ト/  / 
詳細情報
ISBN 4-388-06309-3
13桁ISBN 978-4-388-06309-3
分類記号 596.33
価格 ¥2400
大きさ 26cm
ページ数 143p
一般件名 料理 肉
抄録 とんかつ専門店と洋食店、計8店のとんかつの技術とアイデアを紹介。とんかつ以外の定番、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなどの味づくりの秘訣も披露する。
内容要旨 人気8店の味づくりを徹底解剖!!ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録!
目次情報 本書に登場する店と職人と、とんかつ定食;とんかつ&フライの基礎知識;揚げ場のレイアウト;豚肉の下処理(掃除);ラードの抽出方法;基本のとんかつ とんかつ&フライのバリエーション(とんかつ店;洋食店)