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エモーショナルなマジパン

  • ベーシックなテクニックと豊かな表情
  • 柴田書店 2019.3
  • 小山 進∥著
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Item Status
本館 <121635510>
Available / -- / General book / / /596.6/コ/  / 
Detailed Information
ISBN-10 4-388-06302-4
ISBN-13 978-4-388-06302-4
NDC 596.65
Price ¥3200
Size 26cm
Number of Pages 175p
Related Subject 菓子
Abstract ライオン、パンダ、サンタクロース…。眼がキョロキョロと動きそうな、何かしゃべりかけてくるような、ちょっとイタズラしそうな…。そんな「命がある」マジパン細工を、詳細な手順写真とともに紹介します。
Index Info. Marzipan zoo(バニー;ライオン;ネズミ;ピグレット;競争馬 ほか);Marzipan wonderland(横綱;パティシエ;サンタクロース(シンプル);サンタクロース(リアル);魔女 ほか)
Author Profile 1964年京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。「パティシエエスコヤマ」を開店。著書に「丁寧を武器にする」など。
Author Info. <小山 進> 1964年、京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、神戸「スイス菓子ハイジ」に入社。独立後、2003年に兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開店。敷地を増床しながらお菓子教室「School of sweet trick」、カフェ「eS LIVING hanare」、コンフィチュール&マカロンブティック「co.&m.」、ブーランジェリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、ギフトサロン「KOYAMA EX!」、ショコラトリー「Rozilla」、12歳以下の子供しか入れないパティスリー「未来製作所」、京都の路地裏と和がコンセプトの「小山菓子店」、デコレーションケーキ専門店「夢先案内会社FANTASY DIRECTOR」を順次展開。パリのサロン・デュ・ショコラに2011年以来出展を続け、フランスでもっとも権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクールでも8年連続で最高位のゴールドタブレットとして評されるなど、ショコラの世界でワールドワイドな地位を確立。世界中のパティシエやショコラティエから常に注視されるなか、2017年に開店した最新店「夢先案内会社 FANTASY DIRECTOR」で表情豊かなデフォルメのマジパンを販売したことによって、マジパンのテクニシャンとしても新たに注目を集めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)