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ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華

蔵書数: 1冊 貸出数: 1冊
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新松戸分館 <411288624>
貸出中 / 一般 / 一般書 / / /596.2/ハ/  / 
詳細情報
ISBN 4-388-06299-7
13桁ISBN 978-4-388-06299-7
分類記号 596.22
価格 ¥2500
大きさ 26cm
ページ数 143p
一般件名 料理(中国)
一般件名 ハーブ
一般件名 発酵食品
一般件名 香辛料
抄録 フレッシュハーブを駆使する料理、発酵させた食材や調味料を使う料理、乾燥させたスパイスや漢方を使う食材を味の決め手として使う料理…。中国少数民族の料理83品を紹介する。食材・調味料解説付き。
内容要旨 従来の料理区分「八大菜系」が見落としてきた、中国少数民族の食文化がおもしろい。私たちの味覚が追いつかない、異次元の中国料理83品。
目次情報 ハーブ中華(傣族レモン鶏;雲南ハーブオムレツ;アヒルの塩卵とニガウリの和え物 ほか);発酵中華(茹でインゲンと淡水蟹の発酵喃咪;新生姜のドラゴンフルーツ果汁漬け;雲南山羊チーズ ほか);スパイス中華(台湾風鴨のスパイス煮込み;戻し空豆の薬膳蜜煮;鴨のロースト〜五味子ソース ほか)
著者紹介 1976年青森県生まれ。発酵中華のジャンルを開拓。「蓮香」をオープン。
著者紹介 1973年埼玉県生まれ。「中国旬菜茶馬燕」を開く。日本中医食養学会認定薬膳アドバイザー。
著者紹介情報 <小山内 耕也> 蓮香(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
著者紹介情報 <中村 秀行> 中国旬菜茶馬燕(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
著者紹介情報 <水岡 孝和> 南方中華料理南三(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)