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新時代の江戸前鮨がわかる本

  • 訪れるべき本当の名店
  • ぴあ 2021.4
  • 早川 光∥著
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Item Status
新松戸分館 <411338486>
On Hold / -- / General book / / /596.2/ハ/  / 
Detailed Information
ISBN-10 4-8356-3998-7
ISBN-13 978-4-8356-3998-7
NDC 596.21
Price ¥1500
Size 19cm
Number of Pages 199p
Related Subject すし
Abstract 予算3万超え、おまかせのみ、赤酢全盛…。なぜ鮨屋はこの10年で変貌したのかを解説し、鮨だねの新常識、新時代の鮨屋選びについて語る。おまかせ1万8千円以下で食べられる名店も紹介する。
Content Summary 予算3万超え、おまかせのみ、赤酢全盛…なぜ鮨屋はこの10年で激変したのか?
Index Info. 早川光が選んだ10名店のシャリ・握り・肴;第1章 江戸前鮨は10年でこんなに変わった(江戸前鮨は10年でこんなに変わった;おまかせの歴史 ほか);第2章 赤酢のシャリを考える(昔から江戸前鮨のシャリは赤酢だった;白いシャリは戦後に生まれた ほか);第3章 鮨だねの新常識(マグロの漁法を覚えておこう;青森県三厩のマグロは別格 ほか);第4章 新時代の鮨屋選び(3万円超より2万円以下の店を選べ;本当の名店は隠れている ほか);第5章 おまかせ1万8千円以下で食べられる現代の名店(椎名町・松野寿し―魚の質と手間を考えたら、東京一安い;高円寺・鮨時成―正確無比な握り、唯一無二の煮ツメ ほか)